لوازم پخت و پز

لوازم پخت و پز

لوازم پخت و پز در آشپزخانه صنعتی در مکان هایی قرار دارد که مقدار زیادی غذا طبخ می شود. لوازم آشپزخانه ها غذای مورد نیاز رستوران ها، فست فودها، تهیه غذا، تالار و … را فراهم می کنند. تجهیزات مختلفی در این بخش فعال هستند و لوازم پخت و پز اساسی ترین لوازمی هستند .که در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.

در گذشته اجاق گاز تنها ابزار پخت و پز محسوب می شد. اما در حال حاضر برای مواد غذایی مختلف، لوازم متفاوتی طراحی و تولید شده است. تا بتوانند بدین صورت کیفیت این غذاها را بالاتر ببرند و دست انسان را از پروسه ی تولید غذا کوتاه تر کنند. از این رو بهداشت مواد غذایی نیز افزایش یافت.

انواع لوازم پخت و پز در آشپزخانه صنعتی:

بسته به این که چه مواد غذایی در این آشپزخانه ها طبخ شود، لوازم پخت و پز نیز متفاوت است. امروزه نیاز نیست برای سرخ کردن سیب زمینی از روغن فراوان در ماهی تابه استفاده کنید و اذیت شوید. سرخ کن سیب زمین به راحتی این کار را می کند و نیاز چندانی به ابزار قدیمی نیست.

اجاق گاز در آشپزخانه صنعتی:

اجاق گازهایی که در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند. با اجاق گازهای معمولی یک سری تفاوت ها دارند. معمولاً از چندین اجاق گاز برای پخت پلو و خورشت های زیاد استفاده می شود. همچنین ممکن است اجاق گازهای صفحه ای با تعداد اجاق زیاد در این آشپزخانه ها مورد استفاده قرار گیرد تا مواد غذایی مختلف بر روی آن ها طبخ شود.

لوازم پخت غذا در آشپزخانه صنعتی فست فود:

برای پخت مواد غذایی در فست فودها، از ساندویچ ساز، فرگاز، سرخ کن سیب زمینی، پیتزا پز و مواردی از این قبیل استفاده می شود.

استفاده از دستگاه هایی این چنینی باعث می شود. تا آلودگی های احتمالی که در صورت استفاده از نیروی انسانی ممکن است به وجود آید، رفع شود. همچنین کیفیت پخت مواد غذایی هم بهتر می شود.

لوازم پخت و پز در آشپزخانه صنعتی غذاهای سنتی:

پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی با پخت برنج و خورشت و کباب در ارتباط است. هر چند اجاق گازهای متعددی در این آشپزخانه ها مورد نیاز است. اما امروزه تجهیزات متعددی برای پخت مواد غذایی آشپزخانه های سنتی مورد استفاده قرار می گیرند. از پلوپز ها و دم کن های برنج گرفته تا گریل هایی که برای کباب کردن گوشت جات مورد استفاده قرار می گیرد. این ابزار هم پخت را در زمان کمتری انجام می دهد هم بهداشت بیشتری دارند.

کباب پز های مختلف، باربیکیو، فر و گریل و مواردی از این قبیل برای تهیه ی کباب می توانند کارایی بالایی داشتن باشند. از این رو نیازی به ذغال و آلودگی حاصل از آن نیست و خدمات دهی به مشتریان هم سریع تر و بهتر انجام می گیرد.

دستگاه های سرخ کن برای سرخ کردن، سیب زمینی، مرغ سوخاری و مواردی از این قبیل مورد استفاده قرار می گیرد. که می تواند در انواع بزرگ و با حجم زیاد تهیه شود. از این رو می توان مقدار زیادی مواد غذایی را در زمانی کم تهیه کنید.

مزایای استفاده از لوازم پخت و پز جدید در آشپزخانه صنعتی:

قطعاً تکنولوژی ابزار و لوازم را به سمتی پیش می برد که بتواند کیفیت زندگی انسان را بالا ببرد و کارایی بالایی دارند. تکنولوژی های به کار رفته در تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز همین تأثیر را در زندگی بشر و فعالان در این صنف دارند. یک سری مزایا برای لوازم پخت و پز جدید می توان در نظر گرفت که شامل موارد زیر است:

۱- به علت این که نیاز به نیروی انسانی به کمک این تجهیزات کمتر می شود، هزینه های آشپزخانه کاهش می یابد و از این طریق صرفه جویی در هزینه های جاری بهتر صورت می گیرد.
۲- استفاده از لوازم پخت و پز جدید در آشپزخانه صنعتی به شما این امکان را می دهد .که در زمان کمی، مقدار زیادی غذا تهیه کنید و خدمات خود را بیشتر کنید.
۳-از نظر بهداشتی استفاده از تجهیزات آشپزخانه که به صورت اتوماتیک کار می کنند، مناسب تر است.
از این رو بهتر است لوازم و تجهیزات مورد نیاز خود را از انواع با کیفیت و پیشرفته تهیه کنید تا بتوانید آشپزخانه مدرن تر و کیفیت خدمات بالاتری داشته باشید.

ماهیتابه و قابلمه :

شناخت جنس و مرغوبیت قابلمه:

قابلمه یک وسیله بسیار ضروری در آشپزخانه است و البته بسیار مهم و حتی دخیل در سلامتی و خوشمزگی غذا. در خرید این وسیله باید حساس بود چون ارتباط مستقیم با سلامتیمان دارد. سرویس قابلمه ها از نظر جنس مدل های خیلی متنوعی دارند مثل قابلمه و ظروف مسی / چدنی/ سنگی/ شیشه ای/  سفالی/ روحی/ استیل / آلومینیوم / تفلون / گرانیتی / چدن / گرانیت و …

در درجه اول باید این ظروف را بشناسیم ، معایب و مزایای آنها را بدانیم. قابمله خوب چگونه است؟ قابلمه ای که در طول فرایند پخت و پز واکنش نشون ندهد و مقاوم باشد. یعنی ظروفی که در مجاورت مستقیم حرارت قرار میگیرند اگر مرغوب نباشند موادی از خودشان آزاد میکنند که به مرور زمان برای سلامتی کاملا مضر هستند. پس ما اول ظروف را بررسی میکنیم و در آخر نتیجه گیری میکنیم.

قابلمه و ظروف مسی:

 از ظروف مسی شروع میکنم ظروف مورد علاقه ی ایرانی ها. تعریف زیادی از ظرفای مسی میشنویم اما باید ببینیم که این تعریف ها تا چقدر صحت دارد!
در ظروف مسی حرارت به خوبی و به صورت یکنواخت پخش میشود. که باعث خوشمزه شدن و جا افتادن بهتر غذا میشود و غذا سریعتر پخته میشود. طولانی بودن زمان ماندن ظروف مسی روی شعله یا حرارت موجب آزاد شدن مس درون غذا میشود .که برای جلوگیری از این کار ظروف مسی را با فلز دیگری مثل فولاد ضدزنگ نیکل یا قلع (فرایند قلع اندود کردن) میپوشانند

اما در کل سایت رسمی غذا و داروی امریکا (fda) استفاده از ظروف مسی را مضر میداند!!ولی در طب سنتی استفاده از ظروف مسی را خوب و مفید میدانند.ولی در کل میتوانید ظرف و قابلمه مسی بخرید ولی حواستان باشد که همیشه قلع اندود شده باشد. عیب این فرایند قلع اندود کردن هم این است که گران است. این ظروف مسی بسیار زیبا و شیک هستند و باب طبع سلیقه سنتی و ایرانی است.

قابلمه و ظروف چدن و سنگی:

چدن رسانای ضعیفی است اما گرما را به خوبی در خودش نگه میدارد و یکنواخت حرارت را پخش میکند. زنگ نمیزند و اگر خوب نگهداری بشود  لب پر نمیشود و رنگش از بین نمیرهود و طعم غذا را حفظ میکند. اگر ظرف های چدنی را خوب نگه دارید میتوانید مدت طولانی از آنها استفاده کنید. این ظروف را با آب گرم و مایع ظرفشویی به آرامی بشویید. و وایتکس نزنید. اما ظروف سنگ جز بی خطر ترین ظروف طبخ غذا هستند و غذا در کمترین زمان وبهترین شکل پخته میشود.

اگر دیزی سنگی خورده باشید متوجه میشوید که مزه و طعم غذا چقدر میتواند دلپذیرتر باشد.
نکته : قبل از پختن غذا در دیگ سنگی در آن آب بریزید و یکی دوقاشق دنبه یا روغن دنبه بریزید .و بگذارید تا یکی دو ساعت با حرارت کم بجوشد بعد از این زمان خاموش کنید و بگزارید سرد شود و بعد محتویاتش را (آب و روغن) ببریزید دور و بعد شروع به پختن غذا کنید.

قابلمه وظروف گرانیتی و سرامیکی:

بهتر از ظروف تفلون ظروف سرامیکی اند و بهترازظروف سرامیک، ظروف گرانیتی هستند. قابلمه های سرامیکی ها بعد از یک مدت پوششان را از دست میدهند. پس طول عمر ظروف گرانیت بالاتر از سرامیک است واگر بخوبی از آنها استفاده بشود  طول عمر استفاده مفیدشان بالاتر میرود.

قابلمه تفلون :

گرچه زمانی قابلمه های تفلون محبوب ترین نوع قابلمه به شمار می رفتند. اما با سر زبان افتادن شایعه سرطان زا بودن شان خیلی زود طرفداران خود را از دست دادند. از آنجا که ظروف تفلون نچسب هستند.کار کردن با آنها بسیار راحت است همچنین شست وشو و تمیز کردن شان هم دردسری ایجاد نمی کند و برخلاف قابلمه های چدنی و مسی، وزن سبکی هم دارند؛ همین بهانه ها به اضافه سبکی این قابلمه ها و قیمت مناسب شان باعث شده هنوز هم بسیاری از خانم ها سراغ قابلمه های تفلون بروند.

اما قابلمه های تفلون در مقایسه با قابلمه های استیل، آلومینیومی و… انتخاب های مطمئنی محسوب نمی شوند، چراکه معمولا در تهیه ظروف تفلون از کادمیوم استفاده می شود .که از فلزات سنگین است به ویژه در ظروفی که استاندارد نباشند، میزان این فلز بیشتر است. این ماده به مرور وارد غذا می شود و احتمال سرطان، کوتاهی قد و ضایعات پوستی را افزایش می دهد. همچنین در سنتز هموگلوبین دخالت می کند و کم خونی را به همراه می آورد.

ظروف قدیمی روحی یا رویی :

برخلاف باور ما ایرانی ها ، ظروف و قابمه رویی اصلا خوب نیست. این ظروف به‌طور عمده از جنس آلومینیم هستند و برای سلامت انسان هم ضرر دارند. اگر جنس این ظروف از روی بود كه جای خوشوقتی بود، چون در آن صورت كمی از آن وارد غذا می‌شد و جذب بدن می‌شد. این عنصر برای بدن بسیار مفید است. اما نگهداری مواد غذایی ترش اسیدی یا شور در ظروف آلومینیومی و یا طبخ غذا در این ظروف موجب خروج آلومینیم از ظرف و ورود آن به غذا می‌شود. یبوست، اختلالات گوارشی، پوكی استخوان و آلزایمر از مهم‌ترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است.

قابلمه شیشه ای یا پیرکس:

قابلمه ها یا ظروف شيشه اي پيرکس اين قابليت را دارند که آنها را روي گاز، در فر يا مايکروفر قرار دهيد؛ ضمن اينکه ظاهرشان زيبا و شفاف است و مي توانيد با همان ظرف، غذا را سرو کنيد. نظر کارشناس: در دسته ظروف سالم قرار مي گيرند و استفاده از اين ظروف براي سلامتي ما خطري ندارد و هيچ گونه ماده شيميايي از راه پيرکس هاي مقاوم وارد بدن نمي شود. بنابراين توصيه مي شود براي پخت و پز از اين ظروف بيشتر استفاده کنيد.

قابلمه استیل:

قابلم های استیل بادوام هستند.  ضد خط و خش هستند. یعنی شما می توانید از ابزار فلزی برای هم زدن مواد در این ظروف استفاده کنید. بدون این که نگران خش افتادن آن ها باشید.برای مدت طولانی براق باقی می مانند. با مواد غذایی واکنش نمی دهند.
 مقاوم به خم شدگی هستند.  می توان آن ها را در ماشین ظرفشویی قرار داد. و اما معایب ظروف استیل:  توانایی انتقال حرارت استیل پایین است. در نتیجه، در ساخت ظروف استیل از لایه های درونی یا بیرونی فلزاتی مانند مس و آلومینیوم استفاده می شود که توانایی بالا در انتقال حرارت دارند. غذا در برخی از انواع این ظروف کمی ته می گیرد.

ده اصل کلیدی خرید سرویس چینی :

اصل اول: فرم و نقش ظروف چینی:
تحقیقات ما نشان میدهد مهمترین نکته در هنگام خرید سرویس چینی ، فرم ظرف و طرح و نقش روی آنها است. بنابر این لازم است در هنگام انتخاب به زیبایی فرم، رعایت اصول ارگونومی در طراحی، کاربردی بودن ظروف و به موازات همه اینها  به رنگ و نقش دلخواه خود توجه نمایید.اگر علاقمند به رنگ خاصی هستید یا تمایل به هماهنگی ظروف آشپزخانه با دکوراسیون منزل یا سایر اشیاء  پذیرایی خود دارید، بهتر است ظروفی را که دارای تنوع کافی نقش و طرح باشند، خریداری نمایید.

به خاطر داشته باشید که ظروف چینی سالیان دراز خاطرات سالهای خوش زندگی شما را برایتان زنده خواهند کرد و اگرچه گرفتن مشاوره از نزدیکان در این انتخاب به شما کمک می کند، ولی نهایتا ظروف چینی سرویس جهیزیه شما می بایست مطابق میل و سلیقه خودتان خریداری گردند.پس به سلیقه خود اعتماد داشته باشید و اجازه ندهید دیگران شما را در انتخاب طرح محبوبتان مردد نمایند.انتخاب ظروف چینی با توجه به نوع پذیرایی انجام می پذیرد. به این معنی که برای مراسم رسمی و پذیرایی از میهمانان خاص معمولا از رنگها و نقوش کلاسیک و برای استفاده روزمره در منزل از سرویس های چینی با رنگهای شاد و اشتها آور استفاده می شود.

اصل دوم: کیفیت ظروف چینی:

علاوه بر زیبایی باید به کیفیت سرویس چینی نیز توجه داشت. مواردی از قبیل سبکی، شفافیت و نورگذری، استقامت در برابر ضربه و شوکهای حرارتی، قابلیت استفاده در مایکروویو، ثابت ماندن طرح و نقش پس از شستشو در ماشین ظرفشویی و بهداشتی بودن ظروف،  از آن جمله اند.

سرویس های چینی با کیفیت، معمولا سبک و در عین حال بسیار سخت هستند. مقاومت و سختی لعاب و بدنه در برابر خط و خش و استقامت لبه در مقابل ضربه که معمولا موجب لب پر شدن ظرف می گردد. از جمله مزایای کیفی ظروف چینی مرغوب به شمار می آید. بعلاوه چینی با کیفیت مطلوب، در مقابل شوک های حرارتی مقاوم بوده و در درجه حرارت بالای فرهای خانگی و صنعتی دچار ترک خوردگی نمی شود.

اصل سوم: قابل شستشو بودن ظروف چینی در ماشین ظرفشویی:

با توسعه زندگی ماشینی، امروزه در بسیاری از کشورهای جهان شستشوی دستی ظروف چینی منسوخ شده .و این وظیفه به ماشینهای ظرفشویی واگذار گردیده است. لذا ثبات رنگ و مقاومت طرح و نقش ظروف در مقابل درجه حرارت بالا و مواد شوینده بسیار قوی که در ماشین های ظرفشویی خانگی و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند. نیز از دیگر مزایای یک سرویس چینی مناسب استفاده روزمره است.

در پشت  این سرویسها که با روش دکور داخل لعابی تولید می شوند. معمولا عبارت “Dishwasher Safe” به معنی قابل شستشو در ماشین ظرفشویی ذکر می گردد.بنابراین چنانچه قصد دارید از سرویس چینی خود برای یک یا چند نوبت در روز استفاده کنید توصیه می کنیم جهت حفظ درخشندگی و زیبایی طرح آن از سرویس های قابل شستشو در ماشین ظرفشویی انتخاب نمایید تا در طول زمان با مشکل کم رنگ یا پاک شدن طرح روی ظرف مواجه نشوید.

اصل چهارم: بهداشت ظروف چینی:

اگرچه ظروف چینی نسبت به سایر انواع ظروف غذاخوری، بهداشتی ترین نوع ظروف محسوب می شوند. لیکن بعضا در تزئین  بعضی انواع ظروف بی کیفیت وارداتی ممکن است از فلزات سنگین (نظیر سرب و کادمیوم) برای ایجاد ظاهری براق به صورت کاذب استفاده گردد که برای سلامت انسان مضر است.

به همین دلیل بهداشت ظروف چینی نیز به اندازه بهداشت مواد غذایی مورد مصرف در آنها اهمیت دارد. و مواد اولیه ای که در ساخت این ظروف بکار گرفته می شود می بایست سالم و مناسب تماس با مواد غذایی باشد.

این امر معمولا توسط اداره بهداشت و استاندارد کشورها کنترل می گردد. لذا لازم است در هنگام خرید به وجود علامت بهداشت و استاندارد روی بسته بندی این ظروف توجه فرمایید.

اصل پنجم: تنوع و تعداد قطعات کاریردی ظروف چینی:

نوع و تعداد قطعات موجود در سرویس چینی یکی دیگر از مواردی که در هنگام انتخاب سرویس جهیزیه می بایست مورد توجه قرار گیرد. برای یک خرید خوب و مقرون به صرفه می بایست با توجه به الگوی مصرف خانواده های ایرانی ،تا حد امکان از خرید قطعات اضافه پرهیز کرد.به طور مثال چنانچه استفاده روزمره مورد نظر باشد .اقلامی مثل جای دستمال کاغذی ،زنگوله ،جاشمعی،قاشق چینی و… معمولاً ضروری به نظر نمی رسد و صرفاً هزینه اضافه ای را به مصرف کننده تحمیل می نماید.

از سوی دیگر باید توجه کنیم که سرویس جهیزیه ای که خریداری میکنیم. به تعداد کافی از اقلام ضروری سرویس های غذاخوری ، چایخوری و … را دارا باشد. (اقلامی نظیر: دیس با ابعاد مختلف, سالادخوری، ظرف سوپ خوری ، فنجان و نعلبکی …).

اصل ششم: خرید ظروف چینی براساس تعداد مهمانان:

چنانچه قصد پذیرایی از بیش از6 یا 12 نفر میهمان را در یک نوبت داشته باشید، می بایست سرویسی را انتخاب کنید که امکان سفارش اقلام تکی یا سرویس های تکمیلی از اقلام پرمصرف آن نظیر بشقابها را داشته باشد. در اینصورت علاوه بر اینکه از خرید دو یا چند سرویس یکسان با اقلام کم مصرف تکراری (مثل ظرف سوپخوری، قندان، قوری و ..) خودداری می کنید، به تعداد کافی هم از اقلام پرمصرف نظیر بشقابها در اختیار خواهید داشت. 

اصل هفتم: خرید از فروشگاههای معتبر ظروف:

 توجه به تنوع اقلام پذیرایی و به منظور هماهنگی این اقلام بر روی میز پذیرایی شما،  بهتر است ظروف چینی مورد نیاز خود را از فروشگاه هایی که اقلام جهیزیه را بصورت یک بسته کامل ارائه میکنند، تهیه نمایید. در این صورت دیگر برای خرید بقیه اقلام سر میز  دغدغه ای نخواهید داشت و می توانید در کوتاهترین زمان، بهترین خرید را بطور یکجا انجام دهید.
بعلاوه با خرید از فروشگاههای معتبر که محل عرضه مستقیم  برندهای تجاری خوشنام باشند احتمال هر گونه تقلب و سوء استفاده به حداقل می رسد. و شما می توانید از اصل بودن کالای خریداری شده اطمینان داشته باشید. از خصوصیات دیگر فروشگاههای  معتبر لوازم خانگی میتوان به خدمات پس از فروش مناسب،  تضمین کیفیت، تامین قطعات شکسته یا کسری و امکان تعویض و یا مرجوع کردن کالا اشاره نمود.

اصل هشتم: ضمانت نامه ظروف چینی:

ظروف چینی به دلیل خصوصیت شکنندگی معمولا در برابر شکست ناشی از ضربه ضمانت نمی شوند لیکن بعضاً تولید کنندگان معتبری که برای رضایتمندی مشتری خود اهمیت ویژه قائلند، در مواردی تعویض یا جایگزینی قطعات شکسته به تعداد محدود را  تقبل می کنند. بعلاوه این تولید کنندگان ثبات رنگ و نقش روی ظروف قابل شستشو در ماشین ظرفشویی را بطور مادام العمر تضمین می کنند. بنا براین بهتر است برای سرویس جهیزیه خود از محصولاتی تهیه نمایید که در صورت شکست یک قطعه، اقلام یدکی آن موجود یا قابل تهیه باشد.

اصل نهم: قیمت ظروف چینی :

قیمت ظروف چینی جهیزیه ، از دیگر ملاحظات مهم در خرید سرویس جهیزیه است. بارها شاهد بوده ایم که یک سرویس چینی فقط به دلیل مارک خارجی روی آن به قیمت گزافی در بازار عرضه می گردد و این در حالی است که معمولا نظارت صحیحی بر قیمت و کیفیت تولید این محصولات وجود نداشته و بعضاً بهداشتی بودن آنها نیز مورد سوال است. جالب است بدانید علی رغم قیمت مناسب ظروف چینی با کیفیت تولید ایران، هم اکنون سالها است که این ظروف به سراسر دنیا صادر شده و از استقبال خوبی در بازارهای اروپایی برخوردار بوده اند

اصل دهم: برند ظروف چینی:

یکی دیگر از نکات مهم در هنگام خرید سرویس چینی ، توجه به نام تجاری و برند محصول می باشد. با وجود محصولات متفرقه در بازار امروز که اتفاقا از تنوع بسیاری نیز برخوردارند، خرید ظروف چینی صرفا به دلیل طرح و نقش زیبا یا قیمت پایین می تواند تجربه خرید خوبی را بهمراه نداشته باشد و اعتماد کردن به برندهای باسابقه چینی که در طول سالها کیفیت محصولات و خدمات پس از فروش خود را حفظ کرده اند و از محبوبیت بیشتری نزد مصرف کنندگان خود برخوردارند ، انتخاب معقولانه ای خواهد بود.

نحوه خرید وارسال در فروشگاه آنلاین بانه خرید رو میتونید از همین لینک بررسی فرمایید.